GLACE à la VANILLE

Christian de Rivière
Pour 8 personnes

Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Temps de repos : 45 min

Ingrédients
50 cl de lait
6 jaunes d’œufs
100 g de sucre
1 gousse de vanille

Accessoire
Sorbetière
Un grand classique

Un grand classique
©Sabine Leroux

Préparation



• Mettre le bol de la sorbetière18 heures avant utilisation au congélateur

• Fendre la gousse de vanille et la mettre dans une casserole avec le lait

• Porter le lait à ébullition

• Mélanger énergiquement les jaunes d’œufs et le sucre dans un bol pendant 2 min

• Verser la moitié du lait bouillant sur les jaunes d’œufs et mélanger

• Remettre l’ensemble dans la casserole

• Remonter en température et mélanger avec une cuillère en bois

• Cuire l’ensemble environ 5 min à feux doux jusqu’à obtention d’une texture onctueuse, sans cesser de remuer

• Mettre à refroidir au réfrigérateur 30 min

• Verser la préparation dans le bol du robot

• Faire tourner la sorbetière 15 min à petite vitesse

• Réserver 15 min au congélateur avant de servir



Idées

La vanille Bourbon n’a ni la même couleur ni le même goût que la vanille de Madagascar : utilisez l’une ou l’autre selon vos goûts. Sinon, remplacez la gousse par de l’extrait de vanille liquide.



Photo www.Sabine-Leroux.com