Granité au basilic

Christian de Rivière
Pour 8 personnes

Préparation : 10 min
Cuisson : 5 min
Temps de repos : 1 h 45

Ingrédients
12 feuilles de basilic
1 citron jaune
220 g de sucre

Accessoires
Sorbetière
Presse-agrumes
1 chinois ou une passoire fine
Frais et parfumé

Frais et parfumé
©Sabine Leroux

Préparation

• Mettre le bol de la sorbetière 18 heures avant utilisation au congélateur

• Laver et sécher les feuilles de basilic

• Faire bouillir 70 cl d'eau avec le sucre et 8 feuilles de basilic pour les faire infuser et obtenir un sirop

• Réserver 30 min au réfrigérateur

• Extraire le jus du citron dans le presse-agrumes

• Ajouter le jus de citron au sirop froid

• Passer la préparation dans le chinois et la verser dans un grand bol pour que cela refroidisse vite et faire prendre 1 heure au congélateur en remuant régulièrement

• Dès la prise de la préparation en glace, la mettre dans le bol de la sorbetière

• Faire tourner 10 min à petite vitesse pour créer une mousse glacée

• Laisser reposer 15 min au congélateur puis l’aérer avec une fourchette en incorporant le reste de basilic finement haché avant de servir



Idée

Mettez des feuilles de basilic pourpres sur une assiette entre deux films étirables et les cuire 1 min au micro-ondes pour avoir des chips de basilic qui serviront pour la décoration.



Photo www.Sabine-Leroux.com