Granité de pêches blanches, tuiles et infusion de citronnelle

Christian de Rivière
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps de réfrigération : 3 heures

Ingrédients pour 4 personnes :
4 pêches blanches
1 citron
2 bâtons de citronnelle
250 g de sucre en poudre
40 g de beurre
2 cl de crème liquide
25 g d'amandes hachées
Granité de pêches blanches, tuiles et infusion de citronnelle

Granité de pêches blanches, tuiles et infusion de citronnelle
©DR

• Peler, retirer les noyaux et récupérer la chair des pêches dans le bol du mixeur puis ajouter le jus de citron

• Faire chauffer 40 cl d'eau et 200 g de sucre dans une casserole. Porter à ébullition et verser la moitié du sirop dans le bol. Laver et couper les bâtons de citronnelle, les jeter dans la casserole et laisser infuser 15 min hors du feu

• Mixer le contenu du bol pendant 30 sec puis le verser dans une boîte en plastique ou un bac à glaçons et mettre au congélateur

• Filtrer l'infusion de citronnelle au travers d'une petite passoire et réserver au réfrigérateur

• Préchauffer le four à 150°

• Préparer les tuiles aux amandes : faire fondre 40 g de beurre, le verser dans un petit saladier puis ajouter la crème liquide, le reste du sucre et les amandes hachées. Mélanger avec une cuillère en bois

• Déposer 4 petits tas de pâte sur une plaque à pâtisserie antiadhésive et les étaler en cercles avec le dos d'une cuillère à soupe. Enfourner et laisser cuire 10 min environ

• Quand les tuiles sont caramélisées, retirer la plaque du four, laisser refroidir 1 min et les décoller à l'aide d'une spatule

• Sortir le sorbet du congélateur, le remuer avec une fourchette et le remettre au froid pendant 2 heures

• À l'approche du dessert, former des boules de sorbet, les déposer dans 4 verrines, verser le sirop de citronnelle et servir aussitôt avec les tuiles aux amandes.