Meringue chocolatée aux noisettes torréfiées

Christian de Rivière
Pour 8 personnes

Préparation : 20 min
Cuisson : 2 heures

Ingrédients
50 g de noisettes concassées
5 blancs d'œufs
170 g de sucre en poudre
170 g de sucre glace
1 cuil. à café de jus de citron

Accessoires
Batteur à fouets
1 poche à douille
1 douille unie (8 mm)
Papier sulfurisé
Raffinées avec une crème à la vanille.

Raffinées avec une crème à la vanille.
©Sabine Leroux

Préparation



• Préchauffer le four à 220 °C (th. 7-8)

• Disposer les noisettes concassées sur une plaque puis colorer dans le four pendant 20 min

• Verser les blancs avec le jus de citron dans le bol du robot équipé du fouet

• Fouetter à la vitesse moyenne

• Lorsque le mélange commence à mousser, ajouter le sucre en poudre et continuer de fouetter 5 min à vitesse maximale

• Ajouter alors le sucre glace et serrer la meringue en fouettant à vitesse maximale pendant 5 min pour obtenir une meringue très ferme et finir de dissoudre tous les grains de sucre

• Préchauffer le four à 90 °C (th. 3)

• Réaliser à l'aide d’une poche à douille des formes de 5 cm de long et de 1 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé

• Saupoudrer avec les noisettes torréfiées puis cuire 2 heures dans le four à 90 °C (th. 3)



Idées

La cuisson doit toujours être la plus douce possible. On sèche les meringues plus qu’on ne les cuit.

Amusez-vous à réaliser les formes les plus incongrues à l’aide de douilles différentes que vous adapterez au fond de la poche à douille.



Photo www.Sabine-Leroux.com