Nougat glacé et carpaccio de fraises

Christian de Rivière
Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Congélation : 12 heures minimum

Ingrédients :
3 œufs entiers
40 cl de crème fleurette
120 g de sucre
100 g de miel d'acacia
150 g d'amandes
75 g de pistaches
250 g de fraises mara des bois
Les fraises peuvent être remplacées par des tranches de nectarine pour accompagner le nougat glacé

Les fraises peuvent être remplacées par des tranches de nectarine pour accompagner le nougat glacé
©DR

Ustensiles :

1 poêle antiadhésive

1 batteur électrique

1 moule en silicone

4 assiettes creuses





Préparation la veille :




  • Concasser grossièrement les amandes et les pistaches

  • Dans une poêle antiadhésive, faire griller les pistaches et les amandes, saupoudrer de la moitié du sucre et laisser caraméliser quelques minutes

  • Séparer les blancs des jaunes dans deux saladiers distincts

  • Faire chauffer le miel dans une petite casserole

  • Monter les blancs en neige, puis ajouter le miel bouillant

  • Ajouter le reste du sucre aux jaunes et fouetter soigneusement, puis incorporer les blancs montés

  • Fouetter la crème en chantilly et l'ajouter à la première préparation

  • Ajouter alors les pistaches et les amandes concassées

  • Verser la préparation dans le moule

  • Mettre au congélateur au moins 12 heures






Le jour-même :




  • Laver rapidement les fraises, les sécher et les équeuter

  • Découper les fraises en très fines lamelles

  • Au moment de servir, démouler le nougat glacé et découper 4 belles tranches

  • Déposer un éventail de lamelles de fraises sur le côté des assiettes et déposer une tranche de nougat




Astuces :

Si vous n’avez pas de moule en silicone, utilisez 1 moule à cake en mettant un film alimentaire au fond du moule afin de faciliter le démoulage nougat.

Décorez avec des lamelles de chocolat blanc et des feuilles de menthe fraîche.