Panacotta au coulis de pruneaux

Christian de Rivière
Pour 8 personnes

Préparation : 15 minutes (10 la veille et 5 le jour même)
Cuisson : 8 minutes
Difficulté : 2
Vin : Champagne
Panacotta

Panacotta
©2010 DR

Ingrédients:



80 cl de crème liquide

70 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

6 feuilles de gélatine

250 g de pruneaux dénoyautés

2 cuil. à soupe de kirsch ou de marc de Bourgogne



Ustensiles:

1 robot

8 ramequins



La veille :


  • Fendre la gousse de vanille et gratter les petites graines noires avec la pointe d’un couteau

  • Faire bouillir la crème avec le sucre dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et les petites graines noires

  • Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau chaude, puis les essorer et les mélanger à la crème liquide encore chaude et mélanger vigoureusement

  • Mouiller les 8 ramequins avec un peu d’eau et les remplir équitablement et laisser refroidir avant de mettre une nuit au réfrigérateur

  • Faire tremper les pruneaux une nuit dans un plat creux rempli d’eau




Le jour même :


  • Egoutter les pruneaux puis les verser avec le Kirsch dans le robot et mixer soigneusement jusqu’à obtention d’un coulis un peu épais.

  • Ajouter un demi-verre d’eau si nécessaire pour obtenir la bonne consistance

  • Démouler les 8 panacotta sur les assiettes et verser autour un cordon du coulis de pruneaux




Astuce

Si vous n’avez pas le temps, vous pouvez utiliser un coulis tout prêt, généralement framboise ou abricot