Ma panna cotta

Guilaine de Seze
J’aime bien cette recette de Panna Cotta. Elle est particulièrement onctueuse. Car il y a ceux qui aiment la panna cotta ferme et il y a ceux qui la préfèrent onctueuse. Moi je l'aime onctueuse. Choisissez votre camp et cuisinez-la comme vous l'entendez.

- Préparation de la panna cotta : 20 min (10 min la veille et 10 min le jour même)
- Cuisson : 8 min.
- Réfrigération : 4 heures minimum (une nuit de préférence)

Ingrédients de la panna cotta pour 8 personnes :

- 80 cl de crème liquide
- 50 g de sucre en poudre
- 3 feuilles de gélatine
- 1 gousse de vanille
- 2 cuil. à café d’extrait de vanille
ma panna cotta servie avec des fraises

ma panna cotta servie avec des fraises
©Guilaine de Seze

La veille, préparation de la panna cotta


  • Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les faire ramollir. Astuce : Immergez les feuilles de gélatine une à une pour éviter qu’elles ne collent et ne forment des paquets, ce qui réduirait leur efficacité.

  • Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines noires avec le côté d’une lame de couteau.

  • Faites chauffer ensemble la crème liquide, la gousse de vanille, les graines de vanille et le sucre en poudre.

  • Lorsque le mélange panna cotta commence à bouillir, retirez du feu et mélangez soigneusement.

  • Égouttez les feuilles de gélatine et ajoutez-les au mélange panna cotta. Tournez jusqu’à dissolution de la gélatine.

  • Ajoutez l’extrait de vanille. Mélangez.

  • Répartissez la panna cotta dans des verrines ou des assiettes creuses et laissez prendre 1 nuit (ou 4 heures minimum) au réfrigérateur.




Le jour même, présentation et finition de la panna cotta


  • Vous pouvez servir la panna cotta ainsi, dans les verrines ou les assiettes ou même la démouler.

  • Vous pouvez aussi préparer un coulis de fruits (ou acheter un coulis de fruits tout prêt). Conservez quelques fruits entiers pour les mélanger au coulis. Versez une portion du coulis sur chaque panna cotta et décorez avec un brin de menthe fraîche ou de verveine fraîche.

  • Vous pouvez aussi servir cette panna cotta avec de la confiture, des biscuits, des fruits frais ou secs… Retrouvez par exemple ici une recette de panna cotta à la réglisse. Et pourquoi pas une recette salée comme cette panna cotta à l'avocat.




Mon conseil

Si vous voulez d'autres recettes de panna cotta, consultez les livres de Laura Zavan, une italienne que j'apprécie beaucoup, qui cuisine à merveille des recettes vraiment délicieuses. Consultez Panna Cotta de Laura Zavan.



Lisez aussi mes 6 conseils pour s'initier à la cuisine italienne.



Photo © guilaine de seze