Pêches au vin doux et à la vanille

Christian de Rivière
Une jolie façon de manger des pêches.
Le muscat et la vanille rehaussent le parfum délicat de la pêche

Le muscat et la vanille rehaussent le parfum délicat de la pêche
©Fotoila

Pour 8 personnes



Préparation : 10 minutes

Cuisson : 40 minutes

Repos au frais : au moins 1 heure

Vin : rosé de Provence





Ingrédients

8 belles pêches blanches

1 bouteille de muscat blanc

150 g de sucre roux ou cassonade

2 gousses de vanille

8 grains de poivre noir

8 belles feuilles de menthe



Ustensile

1 grande casserole




  • Plonger les pêches pendant 30 secondes dans une grande casserole d’eau bouillante

  • Les égoutter, les peler et les disposer dans la grande casserole débarrassée de son eau, sans qu’elles se chevauchent

  • Fendre les gousses de vanille et les ajouter aux pêches ainsi que les grains de poivre. Couvrir avec le vin de muscat et ajouter le sucre

  • Amener à ébullition puis couvrir et laisser frémir à petit feu 30 min.

  • Retirer du feu et laisser tiédir dans la casserole découverte

  • Dresser les pêches dans un plat de service creux

  • Faire à nouveau chauffer le sirop de façon à le faire réduire de moitié

  • Verser le sirop sur les pêches, laisser refroidir et mettre le tout au réfrigérateur

  • Servir frais en décorant de feuilles de menthe




Astuce

Vous pouvez servir avec un sorbet au thé et des tuiles aux amandes.