Petits vol-au-vent fraise et mascarpone

Alexandre Locollos
Mise en bouche salée conventionnellement garnie d’abats, de viande et de champignons liés par une sauce, le vol-au-vent est ici revisité de façon sucrée. Il hérite son nom de la fabuleuse légèreté de sa pâte feuilletée, qui le ferait presque « s’envoler au vent à la sortie du four ». Ces vol-au-vent à la fraise gourmande n’auront pas le temps de s’éclipser, tant vous serez pressés de les avaler.
Une petite incartade gourmande que pardonne la taille élégante de ces petites tartelettes.

Une petite incartade gourmande que pardonne la taille élégante de ces petites tartelettes.
©Daniel Mettoudi/Cedus

Ingrédients pour 4 personnes :



  • 2 rouleaux de pâte feuilletée

  • 200 g de mascarpone

  • 100 g de sucre vergeoise blonde

  • 50 g de cassonade

  • 200 g de fraises

  • 1 œuf battu


 


Préparation :


Préchauffez le four à 200°C.


Dans une jatte, battez le mascarpone et la vergeoise, puis réservez.


Déroulez les pâtes et découpez au couteau ou à l’emporte-pièces, des formes géométriques (carrés, rectangles, cercles…) d’environ 4 cm.


Posez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.


Piquez la pâte avec une fourchette avant de badigeonner d’œuf battu et de saupoudrer de cassonade.


Enfournez pour environ 10 minutes, jusqu’à ce que le feuilletage soit bien gonflé et doré.


Pendant ce temps, lavez les fraises, retirez les pédoncules et coupez-les en éventails.


Laissez refroidir complètement les tartelettes.


Déposez une cuillérée de crème sur chacune, puis décorez avec quelques lamelles de fraise.


Vous pouvez servir le reste en mignardises.


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