Poêlée de pommes et poires caramélisées

Anne-Claire Riot
Par son affinité de traits avec une tige de roseau – calamellus, en latin – la stalactite de sucre durci que devient le sucre et l’eau doucement réchauffés, hérite du suave nom de caramel. Liquide, il pare gâteaux et glaces, et colore divinement les pommes et poires que le chef Jean-Charles Baron choisit d’y ajouter.
Un dessert fruité et gourmand qui met à l'honneur pommes et poires

Un dessert fruité et gourmand qui met à l'honneur pommes et poires
©DR

Ingrédients pour 4 personnes :



  • 2 pommes

  • 2 poires

  • 1 cuil. à soupe de miel

  • 20 g de beurre

  • 1 verre de vin moelleux

  • Glace à la vanille


 


Préparation :


Épluchez les pommes et les poires.


Dans une poêle, faites chauffer le beurre et le miel à feu très doux, afin de réaliser un caramel. Ajoutez ensuite les fruits, et remuez bien.


Déglacez le mélange avec le vin.


Répartissez les fruits dans une assiette et mettre une boule de glace vanille.


 


Maison Baron Lefèvre

33, rue de Rieux

44000 Nantes

Tél : 02 40 89 20 20