Poires Onirio à la cardamome

Marie-Laure de Vienne
La capsule Nespresso en édition limitée 2011, l’Onirio, est l’occasion d’une recette de poires à la cardamome.
La poire est pochée dans les épices et le grand cru Onirio éthiopien

La poire est pochée dans les épices et le grand cru Onirio éthiopien
©DR

 


Tous les ans, la maison Nespresso sort des crus spécifiques de café ou des assemblages « maison ». Pour 2011, le groupe suisse et ses caféologues ont sélectionné un grand cru d’Ethiopie dont la rondeur porte la dite capsule à une intensité de 5 sur une échelle allant jusqu’à 10.


Après une légère amertume en bouche à la première gorgée, cet Onirio dégage un goût assez floral proche de la fleur d’oranger. La capsule est au prix de 0, 37 € et sera disponible dans les boutiques Nespresso dès la mi avril.


Ce café se prête à diverses recettes (galettes d’agneau à l’Onirio, pavé de cabillaud sauce Onirio), dont une recette sucrée de poires à la cardamome. A défaut de capsules Onirio, vous pouvez réaliser la recette avec des capsules Capriccio ou Livanto dont l’intensité se situe entre 5 et 6.


Ingrédients :



  • 40 cl de café Onirio

  • 4 petites poires conférence ou comice

  • 125 g de sucre semoule

  • 4 cardamomes vertes

  • 1 c à c de baies roses


Préparation :



  • Préparez le sirop de cuisson: versez 40 cl de café Onirio dans une casserole, ajoutez le sucre, les cardamomes et les baies roses, portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes.

  • Pelez les poires, plongez-les dans le sirop et laissez cuire 15 minutes à feu doux en tournant délicatement de temps en temps.

  • Lorsque les poires sont cuites, retirez-les du sirop en les égouttant et posez-les dans un plat.

  • Portez le sirop à ébullition, laissez réduire 10 minutes environ jusqu’à ce qu’il soit sirupeux, et versez-le sur les poires.

  • Servez les poires tièdes ou froides accompagnées de fines tuiles.