Recette des bugnes du Mardi gras

Guilaine de Seze
Les bugnes sont de gros beignets Lyonnais que l’on prépare traditionnellement autour des fêtes de la Chandeleur et du Mardi gras.

500 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
5 oeufs
200 g de beurre salé
1 grosse cuillère à soupe de sucre
10 cl de rhum
Sucre glace
facultatif : 1 citron (zeste) ou 1 cuil. à s de fleur d'oranger.
Les bugnes du Mardi gras

Les bugnes du Mardi gras
©© L.Bouvier - Fotolia.com

De la Chandeleur au Mardi gras, on prépare des bugnes et des crêpes.




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  • Mélangez dans une terrine la farine et la levure. Formez un puits. Cassez-y les œufs.

  • A l’aide d’une cuillère en bois, faites un mouvement circulaire pour incorporer doucement la farine sans former de grumeaux.

  • Faites fondre le beurre et ajoutez-le à la pâte. Mélangez.

  • Ajoutez enfin le sucre en poudre et le rhum. Mélangez à nouveau.

  • Pétrir longuement puis formez une boule.

  • Laissez reposer la pâte de 30 min à 2 heures au frais.

  • Etalez la pâte sur 5 mm d’épaisseur au rouleau à pâtisserie.



  • Découpez des bandelettes de 10 cm de long sur 4 cm de large.

  • Pratiquez au centre une fente de 5 cm. Y passer une extrémité de la pâte pour obtenir une sorte de nœud.

  • Faites chauffer une bonne quantité d’huile dans une grande poêle (environ 1 cm au fond de la poêle).

  • Y plonger successivement les bugnes. Laissez prendre une bonne couleur, puis retournez.

  • Retirez les bugnes bien dorées et déposez-les sur du papier absorbant.

  • Poudrez de sucre glace.

  • Servez tiède ou froid.

  • Vous pouvez remplacer le rhum par 1 zeste de citron râpé ou 1 cuil. à soupe de fleur d’oranger.




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