Sabayon aux fraises de saison et romarin

Christian de Rivière
Pour 8 personnes

Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min
Les fraises à peine cuites sont sublimées par le sabayon encore chaud

Les fraises à peine cuites sont sublimées par le sabayon encore chaud
©Sabine Leroux

Ingrédients :




  • 4 œufs

  • 100 g sucre en poudre

  • 2 brins de romarin

  • 15 cl d’eau

  • 15 cl crème fleurette

  • 500 g de fraises

  • Sucre glace




Ustensiles :



1 fouet à main

1 robot ou 1 batteur électrique

1 poêle antiadhésive

8 ramequins



Préparation :




  • Mettre les brins de romarins dans de l’eau froide et faire chauffer jusqu’à frémissement de l’eau

  • Couper le feu et laisser infuser et refroidir

  • Laver rapidement les fraises, les équeuter et les couper en 2 ou 4 selon leur grosseur

  • Déposer les jaunes d’œufs et le sucre dans le bol du robot et fouetter à grande vitesse jusqu’à ce que le mélange blanchisse

  • Verser la préparation dans une casserole et faire chauffer à feu moyen sans cesser de tourner au fouet et en ajoutant progressivement l’infusion de romarin froide

  • Une fois bien monté, arrêter la cuisson

  • Pendant ce temps fouetter la crème dans un saladier, bien ferme, puis l’ajouter au sabayon

  • Déposer harmonieusement les fraises dans les 8 ramequins et recouvrir de sabayon

  • Saupoudrer de sucre glace

  • Passer au four position gril le temps de colorer