Sablés au safran et pêches jaunes fondantes

Christian de Rivière
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 22 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
4 pêches jaunes
3 oranges
2 gousses de vanille
2 œufs
1 dose de pistils de safran
100 g de beurre
100 g de farine
30 g d'amandes en poudre
50 g de sucre glace
100 g de sucre en poudre
Sablés au safran et pêches jaunes d'ici fondantes

Sablés au safran et pêches jaunes d'ici fondantes
©DR

• Fendre deux gousses de vanille en deux pour récupérer les graines à l'aide d'un petit couteau pointu. Réserver les graines et les 4 demi-gousses

• Préchauffer le four à 180° (th. 6)

• Mélanger dans un bol le beurre ramolli, le sucre glace, la moitié des graines de vanille et 2 jaunes d'œufs

• Dans un second bol, mélanger du bout des doigts la farine, la poudre d'amande et les pistils de safran grossièrement hachés avec le mélange du premier bol pour obtenir une pâte sablée

• Sur une plaque de cuisson antiadhésive, déposer 4 cercles de pâte de 12 cm de diamètre avec le dos d'une cuillère à soupe. Enfourner 10 min, et décoller les sablés à l'aide d'une spatule dès qu'ils sont bien dorés

• Eplucher les pêches, retirer les noyaux puis les couper en tranches d'1 cm d'épaisseur

• Presser le jus des oranges et le porter à ébullition dans une poêle avec le sucre semoule, les graines et les gousses de vanille restantes. Ajouter les tranches de pêches et laisser cuire sur feu doux 10 min environ

• Déposer délicatement les fruits dans 4 petits plats, faire réduire le jus restant dans la poêle 2 min à feu vif puis le verser sur les pêches fondantes. Décorer d'une demi- gousse de vanille et servir aussitôt avec les sablés au safran.