Soufflé chaud de pommes Antarès

Alexandre Locollos
Dessert léger, fruité et rapide, le soufflé aux pommes donne bonne conscience en restant festif. La pomme Antarès du Maine et Loire tient parfaitement à la cuisson en restant parfumée, acidulée et parfaitement sucrée.
Tourbillonnante grâce à la poche à douille, la compote aérienne est joliment soufflée

Tourbillonnante grâce à la poche à douille, la compote aérienne est joliment soufflée
©Le Verger de la Blottière

Pour 6 personnes





Ingrédients :




  • 12 pommes Antarès

  • 340 g de sucre semoule

  • 4 blancs d’œufs




Préparation :



Couper le chapeau de 6 pommes, puis en évider le centre à l’aide d’une cuillère parisienne et récupérer la chair

Réserver ces 6 pommes au réfrigérateur

Dans une casserole, couper les 6 autres pommes et ajouter la chair restante avec 300 g de sucre

Laisser réduire en compote puis mixer

Monter les blancs en neige très ferme en y ajoutant les 40 gr de sucre restant

Incorporer dans les blancs, la compote et fouetter 10 tours. Lisser à la spatule

Garnir les pommes creusées de la préparation et les placer dans un plat à gratin

Enfourner à 175° (Th 6) durant 12 min

Servir immédiatement.




Astuce : accompagnez d’un sorbet ananas.