Soufflé aux fruits de la passion

Marjorie Hollet
Pour une note d’exotisme à nos tables de fêtes, Jean-Michel Lorain (3 étoiles à la Côte Saint-Jacques à Joigny) propose un soufflé aux fruits de la passion. Il vous donne ses conseils pour réussir cette recette plutôt gonflée … Et n’oubliez pas que le soufflé se déguste dès sa sortie du four : vous l’attendrez mais lui ne vous attendra pas !
En hommage aux fruits de la passion, dessert bien gonflé !

En hommage aux fruits de la passion, dessert bien gonflé !
©DR

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : minutes



Ingrédients pour 4 personnes :


  • 6 blancs d’œufs

  • 90 g de sucre semoule

  • 3 jaunes d’œufs

  • 2 cuillères à soupe de jus de passion

  • 20 fruits de la passion






Préparation






  • Beurrer les 4 moules à soufflé individuels (ne pas oublier les bords) et les mettre au réfrigérateur



  • Couper les fruits de la passion en deux et sortir la pulpe avec une cuillère



  • Passer la pulpe à travers une passoire pour récupérer le jus



  • Garder 2 cuillères de jus pour faire les soufflés



  • Faire bouillir le reste du jus avec le sucre de manière à obtenir une sauce pas trop sucrée



  • Préchauffer le four à 210°C (th 7)



  • Monter les blancs d’œufs avec le batteur en ajoutant 60 g de sucre dès le départ



  • Dans un saladier, fouetter les 3 jaunes d’œufs avec 30 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter 2 cuillères à soupe de jus de fruits de la passion



  • Mélanger délicatement les blancs montés et les jaunes



  • Remplir les moules à soufflé



  • Cuire au four à 210°C (th 7) pendant 8 min (au moment du fromage)



  • Disposer chaque soufflé sur une assiette et servir aussitôt avec la sauce à part en saucière



  • Une fois servis, ajouter une cuillère de sauce dans chaque soufflé en perçant le centre du chapeau








Côte Saint-Jacques

14, faubourg de Paris

89300 Joigny (Bourgogne)

Tél. : 03.86.62.09.70

www.cotesaintjacques.com