Soupe de cerises au basilic

Christian de Rivière
Pour 8 personnes

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes

Ingrédients

1 kg de cerises dénoyautées surgelées
500 g de sucre semoule
1 petit bouquet de basilic frais
1/2 cuil. à café de poivre concassé
1/2 litre de sorbet aux fruits rouges
8 petits sablés
Un dessert au goût d'été où les cerises révèlent toute leur saveur

Un dessert au goût d'été où les cerises révèlent toute leur saveur
©Fotolia

Ustensiles

8 coupes à glace





Préparation :




  • Décongeler les cerises pendant 2 heures minimum à température ambiante

  • Laver rapidement la basilic sous l’eau froide et garder 8 petites feuilles pour la décoration

  • Porter à ébullition le sucre dans 80 cl d’eau, couper le feu puis ajouter les feuilles de basilic et laisser infuser 45 minutes

  • Retirer les feuilles de basilic et faire bouillir à nouveau en ajoutant les cerises et le poivre

  • Une fois à ébullition, couper le feu et laisser refroidir

  • Servir dans les coupes avec au centre une quenelle de sorbet aux fruits rouges et une feuille de basilic


Astuces

Vous pouvez remplacer le basilic par du thym, mais surtout préparer ce dessert la veille. En hiver, utilisez des cerises surgelées.