Soupe de fraises du Périgord, marbré chocolat blanc

Alexandre Locollos

C’est la soupe de l’été qui sait se faire apprécier, lorsque les rayons du soleil se font trop présents, et que le manque d’air vous assèche les papilles ! Les fraises, riches en vitamines et minéraux, rassemblent tout ce qu’il vous faut pour passer un bon été.

Très simple, très parfumée et rafraîchissante ... une soupe froide de fraises du Périgord à déguster en dessert.
©Emmanuel Auger/ les Sardines Filantes

La fraise du Périgord est la seule à pouvoir revendiquer sa provenance ; c’est l’un des trésors gastronomiques du Périgord. Ses saveurs délicates, son goût sucré et rafraichissant lui ont valu l’obtention en 2004 de l’IGP (Identification Géographique Protégée). Pour qu’une fraise soit agréable, les producteurs veillent au bon équilibre entre le taux d’acidité et de sucré.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 2 minutes

Ingrédients :

250 g de fraises du Périgord IGP

50 g de sucre glace

1 jus de citron vert

100 g de chocolat blanc

15 cl de crème fleurette entière

1 pincée de poivre blanc du Penja

Equeutez les fraises et mixez-les avec le sucre glace, le jus de citron vert et le poivre du Penja.

Passez cette préparation à travers un chinois étamine, pour obtenir une texture fine et onctueuse.

Réservez au frais.

Cassez le chocolat blanc en petits morceaux

Au moment de servir, faites chauffer la crème fleurette, et incorporez le chocolat blanc

Mélangez hors du feu, et lissez le chocolat jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.

Répartissez la soupe de fraises dans quatre coupelles, versez le chocolat blanc fondu en formant de fines marbrures et dégustez aussitôt.