Souvenir du paradis terrestre

Christian de Rivière
Une recette ancestrale de dessert où les pommes cuisent lentement et longtemps pour devenir confites et caramélisées. Entouré de crème anglaise, ce dessert est un véritable délice !
La recette culte de ce livre, un verger d'Eden.

La recette culte de ce livre, un verger d'Eden.
©Nathalie Carnet et Motoko Okuno

Préparation : 20 min


Cuisson : 2 heures 30 (la veille)


Ingrédients pour 8 personnes



  • 4 kg de pommes

  • 100 g de beurre

  • 3 oranges non traitées

  • 250 g de sucre


Accessoire



  • Presse-agrumes

  • 1 grande cocotte

  • 1 moule à charlotte


Avec 25% de consommation, la pomme est de très loin le premier fruit consommé en France.

Avec 25% de consommation, la pomme est de très loin le premier fruit consommé en France.
©Le Pressoir d'Or


Préparation



  • Prélevez les zestes de deux oranges.

  • Pressez des trois oranges pour en obtenir le jus.

  • Épluchez les pommes, puis émincez-les en lamelles grossières.

  • Dans la cocotte, faites bouillir le jus d’orange avec le sucre, puis ajoutez les pommes et les zestes.

  • Laissez cuire 30 min à petits bouillons en remuant régulièrement jusqu’à ce que les pommes caramélisent.

  • En fin de cuisson, ajoutez le beurre et versez la préparation dans le moule à charlotte.

  • Enfournez pour 2 heures minimum à 180° (th.6).

  • Une fois refroidi, laissez prendre une nuit au réfrigérateur.

  • Le jour-même et avant de passer à table, démoulez sur un plat de service légèrement creux en passant sur le pourtour la lame d’un couteau.


Astuces


Servez avec une crème anglaise parfumée au Grand Marnier. Remplacez le sucre par du miel et ajoutez selon vos goûts des noix concassées, des raisins de Corinthe, des épices, de la vanille…


Extrait de "Ceci n'est pas une pomme", éditions Solar. Coffret à 12,90 € incluant le livre de recettes et 1 coupe-pommes. 


Un livre de recettes illustré de belles photos et 1 coupe-pommes dans le coffret pour un cadeau ultra-facile à offrir.

Un livre de recettes illustré de belles photos et 1 coupe-pommes dans le coffret pour un cadeau ultra-facile à offrir.
©Nathalie Carnet et Motoko Okuno