Spicy Cookies

Anne-Claire Riot
Aussi charmants que craquants, ces biscuits, que les épices parfument, se grignotent à tout moment de la journée. Au petit-déjeuner sur le pouce, note sucrée après le déjeuner ou encore à l’heure du goûter autour d’une tasse de thé.
Une forme candide pour des biscuits épicés

Une forme candide pour des biscuits épicés
©Richard Haughton

Ingrédients pour 20 à 30 biscuits :



  • 190 g de farine

  • 110 g de beurre salé

  • 1 petit œuf

  • 65 g de cassonade

  • 1 sachet de sucre vanillé

  • 1 pincée de levure chimique

  • 1 pincée de cannelle et de gingembre moulus


 


Préparation :


Préchauffez le four à 170°C avec une grille au milieu.


Mélangez la farine avec la levure, les sucres et les épices.


Ajoutez le beurre bien froid et coupé en petits dés.


Incorporez les dés de beurre à la farine en les frottant entre vos doigts – il doit rester des petits morceaux de beurre.


Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à ce qu’il soit incorporé.


Versez le mélange sur un plan de travail.


Ecrasez-le par petits bouts en le poussant vers l’avant avec la partie dure de la paume de la main jusqu’à ce que vous obteniez une pâte.


Formez une boule et étalez-la au rouleau sur une épaisseur d’environ 0,5 mm environ.


Farinez légèrement mais régulièrement la pâte, le rouleau et le plan de travail afin d’éviter que la pâte ne colle.


Découpez la pâte à l’aide d’emporte-pièces et disposez les cookies sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.


Enfournez pour 10 à 15 minutes selon la taille des cookies.


Sortez-les du four quand leur couleur est uniformément dorée.


Retirez-les de la plaque et laissez-les refroidir sur une grille surélevée.


 


Conseils :


Vous pouvez expérimenter avec différentes épices, et même d’autres ingrédients comme du thé ou du wasabi en poudre, ou encore des herbes aromatiques séchées.


 


Extrait de « La cuisine du Kâma-Sûtra et autres délices d’Asie », de Chihiro Masui 25 € aux éditions du Chêne.