Tartelettes aux poires et aux amandes

Alexandre Locollos
Souvent utilisable en remplacement du beurre, la purée d’amande est fabriquée à partir d’amandes entières ou émondées broyées jusqu’à obtention d’une pâte extrêmement crémeuse et au goût délicat. La purée d’amandes blanches est plus douce que celle réalisée à partir d’amandes complètes et donc à privilégier dans les pâtisseries. Riche en bons acides gras poly-insaturés, la purée d’amande ne diminue en revanche pas l’addition calorique d’un dessert.
Le bel accord poire amande autour d'une tartelette totalement végétarienne

Le bel accord poire amande autour d'une tartelette totalement végétarienne
©Jean Hervé

Pour 2 personnes





Ingrédients :




  • Une grosse poire ou deux petites

  • 40 g de farine de blé type T80

  • 30 g de polenta instantanée

  • 25 g de purée d’amande blanche Jean Hervé

  • 1 cuil. à soupe de sucre blond

  • 2 cuil. à soupe de sucre intégral

  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive

  • 1 cuil. à soupe de purée d’amande complète

  • 1 cuil. à soupe de crème soja

  • 5 amandes




Préparation :




  • Mélanger la farine avec la polenta et le sucre blond



  • Ajouter la purée d’amande blanche et l’huile d’olive et travailler du bout des doigts, puis ajouter un peu d’eau (15 ml environ) et former deux boules de pâte



  • Les étaler grossièrement du plat de la main



  • Mélanger la purée d’amande complète avec la crème soja et 1 cuil. à s. de sucre intégral



  • Etaler sur les fonds de tarte



  • Couper la poire en lamelles et les disposer sur la crème



  • Saupoudrer les tartelettes du restant de sucre et des amandes concassées



  • Faire cuire 25 minutes à 175 °C.






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