Tiramisu framboises et pétales de rose

L'Atelier des Chefs
Tiramisu traditionnel revisité avec des pétales de rose et un coulis de framboises.
Tiramisu traditionnel revisité avec des pétales de rose et un coulis de framboises.

Tiramisu traditionnel revisité avec des pétales de rose et un coulis de framboises.
©L'atelier des Chefs

Ingrédients :

- Crème liquide entière : 20 centilitre(s)

- Eau : 12 centilitre(s)

- Farine de blé : 80 gramme(s)

- Framboise(s) surgelée(s) : 100 gramme(s)

- Mascarpone : 125 gramme(s)

- Oeuf(s) : 3 pièce(s)

- Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)

- Eau de rose : 1 centilitre(s)

- Rose(s) : 1 pièce(s)

- Sucre semoule : 50 gramme(s)

- Sucre semoule : 80 gramme(s)

- Sucre semoule : 20 gramme(s)



Préparer le biscuit :

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Monter les blancs en neige puis ajouter progressivement le sucre. Fouetter pendant 2 min pour obtenir une meringue bien ferme. Ajouter les jaunes d'œufs puis la farine tamisée et mélanger délicatement. Étaler la pâte sur 1 cm d’épaisseur, sur une plaque avec une toile de cuisson (ou du papier sulfurisé) et enfourner pendant 10 à 12 min.

Préparer la crème :

A l’aide d’un fouet, monter la crème liquide en chantilly dans un récipient bien froid. Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume, puis ajouter le mascarpone. Mélanger ensuite les 2 appareils délicatement et ajouter l'eau de rose. Mélanger de nouveau délicatement, puis réserver au frais.

Pour le coulis :

Mixer les framboises avec le sucre et l'eau.

Dans le biscuit, tailler des disques de la taille des verrines. Disposer le coulis de framboises au fond des verrines. Ajouter un disque de biscuit et une couche de crème. Ajouter à nouveau une couche de coulis, puis un biscuit, et terminer par une couche de crème. Réserver ensuite au frais pendant 1 h.

Agrémenter le tout de pétales de rose pour la décoration.





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