Tiramisu aux fruits rouges façon madeleine de Proust

Alexandre Locollos
Ker Cadélac ose une recette audacieuse, avec rencontre le dessert traditionnel italien, le tiramisu, et le gâteau d’origine lorraine, la madeleine. Une preuve que la cuisine peut être un mélange de saveurs internationales.
L'onctuosité du mascarpone s'allie au goût acidulé des fruits, pour une rencontre au sommet entre la madeleine lorraine et le tiramisu italien.

L'onctuosité du mascarpone s'allie au goût acidulé des fruits, pour une rencontre au sommet entre la madeleine lorraine et le tiramisu italien.
©DR

Des son nom « emmène-moi au ciel », le célèbre tiramisu tient sa promesse, grâce l’onctueuse texture du mascarpone, qui rappelle la douceur d’un nuage. Si son origine s’auréole de mystères, le tiramisu se constitue toujours d’ingrédients préparés séparément, qui se superposent en couches indépendante. De ce fait, ce dessert connaît de nombreuses variantes, dont la recette proposée par Ker Cadélac. Le boulanger-pâtissier breton fait appel à la madeleine, pour une rencontre au sommet.


Temps de préparation : 20 minutes

Temps de pause : 3 heures


Ingrédients pour 4 personnes :



  • 4 Madeleines Moelleuses Extra Ker Cadélac

  • 20 fraises

  • 24 framboises

  • 250 g de mascarpone

  • 50 g de sucre

  • 3 œufs

  • 20 cl de Marsala

  • De la menthe fraîche ciselée

  • Le jus d’un citron vert

  • 4 pincées de cannelle en poudre


Préparation :


Imbiber 4 madeleines de Marsala. Réserver


Découper les fraises en lamelles.


Dans un saladier, mélanger les lamelles de fraises, les framboises entières, le jus de citron vert et la menthe ciselée


Pour les œufs, séparer les jaunes des blancs. Battre les jaunes d’œufs et le sucre au fouet, jusqu’à l’obtention d’une consistance mousseuse. Ajouter ensuite le mascarpone.


Monter les blancs d’œufs en neige ferme et les incorporer délicatement dans la préparation.


Dans chaque verrine, mettre la salade de fruits, une madeleine imbibée puis une belle couche de mascarpone. Saupoudrer d’une pincée de cannelle, puis réserver au frais au moins 3 heures.


Servir de préférence frais.



Astuce :


Pour donner du peps  à votre dessert, vous pouvez ajouter un peu de Marsala dans la préparation des  fruits.


www.kercadelac.fr