Tiramisu aux pêches et vin de Banyuls

Christian de Rivière
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de réfrigération : 4 heures


Ingrédients pour 4 personnes :
3 pêches bien mûres
250 g de mascarpone
16 biscuits à la cuillère
4 jaunes d’œufs
60 g de sucre en poudre
5 cl de vin de Banyuls
2 cuil. à soupe de cacao en poudre
Tiramisu aux pêches d'ici et vin de Banyuls

Tiramisu aux pêches d'ici et vin de Banyuls
©DR

• Placer 4 coupes au réfrigérateur

• Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre dans une terrine jusqu'à blanchiment, puis incorporer le mascarpone et continuer à fouetter jusqu'à obtention d’une crème bien lisse. Réserver au frais

• Éplucher les pêches en récupérant le jus dans un bol contenant le vin de Banyuls, puis détailler la chair en morceaux et la mixer en purée

• Sortir les coupes du réfrigérateur. Déposer 2 biscuits trempés dans le jus au fond de chaque coupe. Ajouter la purée de pêche, puis 2 autres biscuits placés perpendiculairement

• Recouvrir avec le mélange au mascarpone et placer les tiramisus 4 heures au réfrigérateur

• Saupoudrer d’un voile de cacao à l’aide d’une petite passoire et servir aussitôt.