Tourte sucrée aux pruneaux et à l’armagnac

Christian de Rivière
Pour 8 personnes

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes

Ingrédients
Pour le sablé :
260 g de farine
14 g de levure chimique
90 g de poudre d’amande
190 g de sucre
200 g de beurre
4 jaunes d’œufs
5 g de sel
Pour la ganache:
200 g de pruneaux dénoyautés
2 pommes Golden
1 orange
60 g de pignons de pin
80 g de sucre en poudre
20 g de beurre
1 jaune d’œuf
5 cl d’Armagnac
50 g de sucre glace

Accessoires
Hachoir (grosse grille)
Batteur électrique
1 moule à manqué ou 8 moules à tartelette individuels
1 pinceau
r

r
©Sabine Leroux

Préparation



Réaliser le sablé :

• Sortir le beurre à l’avance pour le laisser ramollir

• Mélanger dans le bol du robot au batteur le beurre ramolli avec le sucre pendant 10 min

• Ajouter ensuite le sel et les jaunes d’œufs puis terminer avec la farine, la levure et la poudre d'amande. La pâte doit être homogène

• Beurrer le moule à manqué ou les 8 moules à tartelette

• Diviser la pâte en 2

• Étaler chacune des deux moitiés à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’1/2 cm sur une planche de travail

• En réserver une et disposer l’autre moitié au fond du moule en la laissant déborder tout autour



Réaliser la ganache :

• Dénoyauter les pruneaux

• Éplucher les pommes

• Puis passer le tout au hachoir équipé de la grosse grille

• Les mettre ensuite à tremper dans l’Armagnac

• Préchauffer le four à 180 °C (th. 6)

• Râper le zeste de l’orange et presser son jus

• Faire fondre le sucre dans une poêle à feu moyen. Attendre sans remuer que le sucre devienne liquide

• Dès que le caramel est de couleur brune, ajouter le beurre, le jus d’orange, les pignons de pin, puis les pruneaux et les pommes hachés

• Sur la pâte dans le moule, disposer la farce aux pruneaux

• Recouvrir avec la deuxième pâte sablée en pinçant les deux pâtes ensemble

• Badigeonner au pinceau de jaune d’œuf dilué avec deux gouttes d’eau

• Enfourner et laisser cuire à 180°C (th.6) pendant 30 min

• Saupoudrer le dessus de sucre glace avant de déguster



Idées

Si vous souhaitez, dans la farce, on peut ajouter des épices (vanille, cannelle, badiane…).



Photo www.Sabine-Leroux.com