Verrines à la compote de pêche, mascarpone et fraise Tagada

Christian de Rivière
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de réfrigération : 2 heures


Ingrédients pour 4 personnes :
6 pêches bien mûres
250 g de mascarpone
2 blancs d’œufs
16 fraises Tagada
50 g de sucre en poudre
1 jus de citron
sel fin
Verrines à la compote de pêche d'ici, mascarpone et fraises Tagada

Verrines à la compote de pêche d'ici, mascarpone et fraises Tagada
©DR

• Éplucher les pêches, retirer le noyau et les couper en gros morceaux

• Les verser dans une casserole à fond épais et laisser compoter 10 min à couvert en remuant régulièrement. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir

• Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Mélanger vigoureusement le mascarpone avec le sucre restant, puis incorporer délicatement les blancs en neige

• Laisser refroidir 30 min au réfrigérateur

• Presser le citron et verser le jus dans une petite casserole. Ajouter 12 fraises Tagada et laisser fondre à feu doux 10 min pour obtenir un sirop épais. Laisser refroidir 10 min hors du feu

• Verser la compote de pêches dans 4 grands verres, ajouter un peu de sirop puis la mousse de mascarpone

• Décorer la surface avec 4 fraises grossièrement concassées et replacer les verres au frais jusqu’au service.