Les vraies madeleines de Proust

Christian de Rivière
Pour 18 madeleines environ

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 à 6 minutes

Ingrédients
125 g de beurre + 15 g pour les moules
125 g de farine
3 œufs
125 g de sucre en poudre
½ sachet de levure chimique
1 zeste de citron
1 pincée de sel
La Madeleine, la douceur le plus littéraire avec le mille-feuille...

La Madeleine, la douceur le plus littéraire avec le mille-feuille...
©2010 DR

Ustensiles

1 robot ou batteur électrique

1 tamis pour la farine

1 râpe

1 moule à madeleines

1 pinceau













  • Sortir de beurre à l’avance pour le laisser ramollir

  • Préchauffer le four à 210° C (th. 7)

  • Laver, sécher le citron et en râper le zeste

  • Faire fondre les 15 g de beurre et en enduire les moules avec le pinceau

  • Verser dans un saladier le sucre en poudre et le beurre ramolli

  • Battre au batteur et ajouter le zeste de citron

  • Dans un autre bol, battre les œufs en omelette puis les ajouter à la première préparation

  • Ajouter ensuite la farine, le sel et la levure en les tamisant

  • Continuer de battre pour obtenir un mélange très lisse

  • Remplir les moules aux 2/3 en s’aidant de deux grandes cuillères

  • Enfourner pour 8 à 10 min

  • Sortir les madeleines du four, les laisser refroidir 5 à 10 min et les démouler pour les laisser refroidir








Astuces

Servez les madeleines à l’heure du goûter mais aussi pour accompagner une multitude d’entremets.

Remplacez le zeste du citron par celui d’une orange.



Variez en ajoutant 50 g de poudre d’amande (et en réduisant alors d’autant la quantité de beurre).



Vous pouvez aussi préparer des madeleines avec du miel et du beurre demi-sel, des fruits confits, des pépites de chocolat, des amandes effilées, du thé vert matcha…