Billes de foie gras de canard surprise

Alexandre Locollos
Elevé en plain air, le canard fermier des Landes est un mets délicat qui se déguste en aiguillettes, confits et magrets. On croise maintenant le canard pour toutes les occasions, et si le foie gras se savoure conventionnellement poêlé, ou tel quel avec du pain d’épices, lors des retrouvailles familiales de la fin de l’année, Sonia Ezgulian imagine une recette ludique de billes surprise à dévorer à l’heure de l’apéritif.
Des billes de foie gras amusantes et gourmandes pour égayer l’apéritif .

Des billes de foie gras amusantes et gourmandes pour égayer l’apéritif .
©JC Amiel – M. Leteuré – S. Ezgulian pour Qualité Landes

Préparation : 10 minutes (hors préparation de la pâte à pain)


Ingrédients pour 4 personnes :



  • 350 g de foie gras de canard nature cuit en conserve

  • 2 pincées de fleur de sel

  • 1 cuil. à café rase de graines de pavot

  • 1 cuil. à café rase de piment d’Espelette en poudre

  • 1 cuil. à café rase de graines de sésame

  • 1 cuil. à café rase de paillettes d’algues mélangées

  • 1 cuil. à café rase de pistaches vertes hachées

  • 400 g de pâte à pain aux graines

  • 1 cuil. à soupe de graines de courge

  • Quelques feuilles de roquette

  • Huile d’olive


Préparation:


Préchauffer le four à 200°C.


Avec la pâte à pain, façonner 8 longues ficelles très fines, les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et les laisser lever une demi-heure.


Après ce temps de repos, les badigeonner légèrement d’huile d’olive et les piquer de graines de courge sur le dessus avant de les enfourner une dizaine de minutes dans le four préchauffé.


Avec une cuillère parisienne, mouler des billes de foie gras et les réserver dans une boite fermée au réfrigérateur.


Préparer des piques en bois de type cure-dents.


Au moment de passer à table, assaisonner légèrement les billes de foie gras avec la fleur de sel puis les rouler dans les graines de pavot, le piment d’Espelette, le sésame, les algues ou les pistaches.


Assaisonner la roquette avec de l’huile d’olive.


Servir les billes de foie gras avec les ficelles de pain accompagnées de roquette.


Suggestion : pour créer un effet plus charmant, utiliser des tiges séchées d’herbes aromatiques (thym ou romarin) au lieu de piques en bois.  


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