Blancs de seiche au pistou, tomates confites et olives noires

Anne-Claire Riot
La justesse des goûts du basilic, tomates confites et olives noires est pondérée par la seiche, mollusque à la saveur discrète. Pistou et piment d’Espelette confèrent à ce plat une succulence toute méridionale.
D’emblée, le pistou pare les blancs de seiche d’un habit provençal.

D’emblée, le pistou pare les blancs de seiche d’un habit provençal.
©DR

Ingrédients pour 4 personnes :



  • 6 blancs de seiche

  • 150 g de tomates confites

  • 50 g d’olives noires

  • 3 gousses d’ail

  • 1 botte de basilic

  • 1 citron

  • Huile d’olive

  • Piment d’Espelette

  • Sel


 


Préparation :


Pour préparer le pistou, épluchez les gousses d’ail, blanchissez-les à l’eau bouillante pour en enlever l’âcreté, et mixez-les avec le basilic, l’huile d’olive, du sel et du piment d’Espelette.


Assaisonnez les blancs de seiche avec du sel et de l’huile d’olive, et faites-les griller 30 secondes de chaque côté.


Coupez les blancs de seiche an lanières, puis assaisonnez-les avec du piment d’Espelette et du jus de citron.


Ajoutez les olives noires et les tomates coupées en cubes.


Servez le tout arrosé du mélange pistou.


 


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