Bonbons de poire et verveine au Morbier, jus d'abricot

Anne-Claire Riot
On peut abuser sans crainte de ces bonbons, friandises recelant la douceur de la poire et du jus d’abricot qui tranchent délicatement avec le mordant de la verveine fraîche. Moelleux et fruité, le morbier parachève cette singulière mise en bouche imaginée par Gilles Choukroun, chef du MBC Paris 17ème.
Plongez avec délice ces friandises sucré-salé dans le jus d’abricot

Plongez avec délice ces friandises sucré-salé dans le jus d’abricot
©DR

Préparation : 15 minutes


Ingrédients pour 4 personnes :



  • 200 g de Morbier

  • 2 poires Comice

  • 4 branches de verveine fraîche

  • 20 cl de jus d'abricot


Préparation :


Sortez le Morbier à température ambiante 2 heures avant la préparation.


Taillez 12 fines tranches de Morbier.


Epluchez les poires et taillez-les en quatre, puis chaque quart en fines lamelles.


Triez les feuilles de verveine.


Dans chaque lamelle de Morbier, enfermez quelques lamelles de poire et 3 feuilles de verveine.


Tenez chaque bonbon à l’aide d’un pic en bambou.


Versez le jus d'abricot dans 4 mini-verrines, et déposez-y les bonbons de Morbier.


Ajoutez une dernière feuille de verveine en décoration, et placez au frais avant de servir.


Conseil dégustation de Gilles Choukroun : « L’association du Morbier et de la poire donne un résultat très naturel à picorer à l’apéritif ou en fin de repas ! »


www.fromage-morbier.com