Bouchée de ricotta aux pousses de luzerne

Christian de Rivière
L’alfafa est en réalité des pousses de luzerne germées. Croquantes, jolies et goûteuses, ces petites pousses sont en plus stimulantes et reminéralisantes.
Petites bouchées fraîches et croquantes

Petites bouchées fraîches et croquantes
©2009 Claude Prigent

Pour 4 personnes (8 pièces)

Préparation 15 min





Ingrédients

8 tranches de pain noir

2 tomates cœur de bœuf

100 g de ricotta

2 cuillères à soupe de crème fraîche

2 poignées d’alfalfa (pousses de luzerne)

10 brins de ciboulette

Poivre du moulin, baies rouges





• Travaillez les fromages frais avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une consistance onctueuse 

• Ajoutez une cuillère à café de ciboulette finement ciselée, poivrez, réservez au frais.

• Coupez les tomates en rondelles d’½ centimètre d’épaisseur.

• Superposez un toast de pain noir (découpé dans les tranches à l’emporte-pièce).

• Tartinez d’une généreuse cuillère de préparation fromagère, surplombez de germes d’alfalfa.

• Donnez un tour de poivre du moulin et de baies rouges.

• Servez aussitôt.



Extrait de « Divines tartines » par Aude Legleye, Editions Sud-Ouest