Bouchées de foie gras en cœur de salade

Guilaine de Seze
Pour cette recette, vous aurez besoin d'un Foie Gras d’oie ou de canard. Choisissez un Foie Gras mi-cuit que vous trouverez au rayon frais. Il se présente sous-vide, en bocal ou en semi-conserve. Dans cette catégorie de Foie Gras, selon le prix et votre goût, vous aurez le choix entre un Foie Gras entier, un Foie Gras ou un Bloc de Foie Gras.

Une recette transmise par le Cifog*, organisme chargé de la promotion du Foie Gras.
Bouchées de Foie Gras en cœur de salades

Bouchées de Foie Gras en cœur de salades
©Cifog/Asset/Adocom

Achetez mieux en lisant Comment bien choisir son Foie Gras



Ingrédients pour 3 pièces par personne :






  • Foie Gras d’oie ou de canard prêt à consommer - soit Foie Gras entier, soit Foie Gras, soit Bloc de Foie Gras version mi-cuit 300 g et même 400 g pour les gourmands affamés –

  • Des petites laitues avec un cœur bien rond et serré

  • 1 petit citron vert (jus)

  • Huile d’olive

  • 6 figues fraîches,

  • 1 goyave,

  • 1 tranche de pain d’épice un peu sec,

  • Fleur de sel,

  • Poivre du moulin,

  • 1 bocal de chutney (facultatif).


















Progression






  • Ouvrir les laitues et ne conserver que les feuilles du cœur.

  • Effeuiller un à un les cœurs, laver, essorer et disposer sur un plat de service ou sur des assiettes individuelles.

  • Déposer quelques gouttes de citron vert et d’huile d’olive sur chaque cœur.

  • Découper des petits carrés de Foie Gras et les placer dans les laitues.

  • Émietter le pain d’épices sur les cubes de Foie Gras.

  • Retirer les petites perles de la goyave et les placer autour des cubes de Foie Gras.

  • Saler, poivrer. Ajouter si vous le souhaiter ½ cuil. à café de chutney.

  • Ouvrir en étoile les figues et les disposer sur les assiettes.

  • Servir.




Quelles boissons offrir ?

Un verre de vin blanc moelleux, un vin doux naturel, un cocktail de jus de fruits et/ou de l’eau pour les enfants !



crédit photo : Cifog/Asset/Adocom



*Le CIFOG

Créé en 1987, le CIFOG regroupe toutes les familles professionnelles de la filière palmipèdes à foie gras. Il participe au financement de programmes de recherches notamment sur le bien-être et le confort des animaux, les techniques et les méthodes de production, les processus de transformation. Le CIFOG travaille à une meilleure connaissance du marché et à la promotion du Foie Gras et autres produits des palmipèdes gras : magrets et confits. Plus de recettes et de conseils sur www.lefoiegras.fr.