Burger de foie gras

Alexandre Locollos
Mais pourquoi le foie gras se marie-t-il si bien aux goûts sucrés ? Une partie de l’explication tient dans le fait que cette spécialité déteste l'amertume et les goûts trop puissants. Exit les salades trop moutardées ou vinaigrées ; faites la part belle aux arômes plus doux. Laissez parler votre imagination et choisissez plutôt des petits dés de gelée, une compotée de fruits secs, de la confiture de cerises noires, de figues fraiches, de groseilles, des grains de raisin blanc, des noix à l’alcool ou encore un peu de chutney. Le tout disposé sur une tranche de pain d’épice, de quatre quarts ou plus simplement de pain aux figues. Vous devriez faire sensation. Soyez inventifs, en alliant le foie gras et le sucré, vous avez peu de chance de commettre un impair.
Le foie gras made in USA ou l'alliance très réussi du sucré et du salé

Le foie gras made in USA ou l'alliance très réussi du sucré et du salé
©Ker Cadélac DR

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes





Ingrédients

- 1 Quatre-Quarts Pur Beurre 500 g

- 2 gros oignons rouges

- 1 bouteille de cidre brut

- 4 fines tranches de foie gras mi-cuit

- 16 feuilles de basilic

- 2 cuillères à soupe de miel

- cannelle, fleur de sel, poivre

- sésame brun

- huile d’olive

- 1 emporte-pièces rond de 6 cm



Préparation




  • Coupez les oignons rouges en fines lamelles et faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, salez, poivrez, ajoutez le miel, la cannelle et recouvrez de cidre.

  • Laissez confire tout doucement à feu doux (environ 20 minutes)

  • Divisez le Quatre-Quarts sur toute sa longueur

  • A l’aide de l’emporte-pièces, réalisez quatre ronds de Quatre-Quarts dans la partie supérieure (avec la croûte) et quatre autres ronds dans la partie inférieure du Quatre-Quarts.

  • Sur les ronds de la partie inférieure, alternez le confit d’oignons, deux feuilles de basilic, la tranche de foie gras, salez, poivrez, ajoutez deux feuilles de basilic à nouveau et du confit d’oignons.

  • Recouvrez ensuite avec un rond de Quatre-Quarts (avec la croûte) et parsemez de sésame brun.




Astuce : réalisez la recette avec du foie gras cru pour un burger encore plus fondant !