Cappuccino au concombre et à la betterave

Alexandre Locollos
Sucré, servi avec de la crème, coupé avec du lait, très dilué, additionné de liqueur ou d’eau-de-vie, il existe moult façons d’apprêter le café, que la crème de la société française prit l’habitude de savourer à la fin du XVIIème siècle. Le cappuccino, café au lait mousseux, en est une autre. Ce cappuccino n’hérite de la gourmandise italienne que le nom : concombres et betteraves s’associent pour former une mise en bouche rafraîchissante.
Un cappuccino salé et coloré, à déguster bien frais en terrasse

Un cappuccino salé et coloré, à déguster bien frais en terrasse
©DR

Préparation : 15 minutes + 15 minutes au réfrigérateur


Ingrédients pour environ 15 verrines de 5 cl :



  • 1 betterave rouge moyenne (cuite sous vide)

  • 1 concombre

  • 15 cl de crème fouettée

  • 2 cuil. à soupe de jus de betterave

  • Poivre

  • Sel


Préparation :


Découpez la betterave en petits cubes (conservez le jus de betterave si vous achetez un produit sous vide cuit).


Pelez 1 concombre, détaillez-le après l’avoir épépiné, puis mixez avec un mixeur plongeant.


Passez ensuite la pulpe au chinois et récupérez le jus.


Montez 15 cl de crème fouettée avec 2 cuillères à soupe de jus de betterave.


Au fond d’1 verre, déposez les petits cubes de betterave.


Assaisonnez le jus de concombre avec du poivre et du sel.


Versez le jus de concombre assaisonné aux ¾ du verre et placer 15 minutes au réfrigérateur.


Au moment de servir, déposez à l’aide d’1 cuillère à café un peu de crème fouettée  sur les betteraves.


Suggestion :


Vous pouvez saupoudrer le cappuccino d’un peu de cacao en poudre.


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