Crème d’asperges vertes et roquette

Christian de Rivière
Pour 8 personnes

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 40 minutes

Ingrédients
24 asperges vertes
1 petit oignon
100 g de roquette
20 cl de crème liquide
10 cl d’huile d'olive
Sel et poivre du moulin

Accessoires
Blender
1 cocotte
La crème d'asperges servie avec des tuiles au parmesan

La crème d'asperges servie avec des tuiles au parmesan
©Sandrien Leroux

Préparation



• Laver les asperges

• Couper les pointes sur une longueur de 2 cm et réserver

• Tailler les queues des asperges en petits dés

• Éplucher et couper l’oignon en fines lamelles

• Mettre à chauffer à feu moyen un filet d’huile d’olive dans la cocotte et y faire revenir les oignons et les queues des asperges avec une pincée de sel pendant environ 1 min

• Ajouter 1 litre d’eau et cuire 20 min

• Ajouter la crème et porter à ébullition

• Réserver

• Dans une casserole, faire bouillir un grand volume d’eau salée, puis plonger les pointes des asperges 3 min à feu vif. Les égoutter et les refroidir dans un bol d’eau glacée

• Mettre le contenu de la première cocotte dans le blender et mixer à petite vitesse pendant 2 min, puis à vitesse moyenne pendant 1 min

• Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire

• Laver la roquette et l’ajouter dans le blender, mixer 1 min à petite vitesse, puis 1 min à vitesse maximale

• Servir aussitôt dans des assiettes creuses et décorer avec les pointes des asperges



Idées

Servez avec des copeaux de parmesan ou de fines tranches de coppa grillées.



Photo www.Sabine-Leroux.com