Crème d’aubergine au Chavignol

Marie Grolleau
Originaire d’Afrique du Nord et du Moyen-Orient, l’aubergine se retrouve aisément dans la cuisine traditionnelle : ratatouille, moussaka, beignets de légumes. Mais avez-vous déjà goûté l’extraordinaire mariage de cette aubergine avec du Chavignol ? On aime l’onctuosité et le goût riche et complexe d’une crème d’aubergine rappelant le caviar de ce même fruit, mangé comme légume allié à la douce saveur du crottin de Chavignol. Laissez-vous tenter.
Savoureuse crème d’aubergine au Chavignol. A accompagner d’un Sancerre-Salon blanc. Recette du chef Jean-Michel Huard, Le Bourbonnoux. 44, rue Bourbonnoux- 18000 Bourges. Tel : 02 48 24 14 76.

Savoureuse crème d’aubergine au Chavignol. A accompagner d’un Sancerre-Salon blanc. Recette du chef Jean-Michel Huard, Le Bourbonnoux. 44, rue Bourbonnoux- 18000 Bourges. Tel : 02 48 24 14 76.
©Caféine

Préparation : 30 minutes


Cuisson : 1 heure


Ingrédients pour 4 personnes :



  • 380 g d’aubergines

  • 130 g de tomates

  • 130 g d’oignons

  • 1 gousse d’ail

  • 1 crottin de Chavignol

  • 10 cl de crème liquide


Assaisonnement :



  • Sel

  • Poivre

  • Chapelure

  • Tabasco


 


Préparation :


Crème d’aubergine :


Cuire environ 30 minutes les aubergines entières dans une plaque avec un fond d’eau à four moyen.


Veiller à ce que le fond d’eau reste pendant la cuisson. Puis les peler.


Suer à l’huile d’olive les oignons, les tomates, l’ail et les aubergines coupées grossièrement.


Continuer la cuisson à couvert afin de faire ressortir l’eau de végétation.


Puis laisser réduire jusqu’à l’obtention d’une purée.


Mixer, refroidir et assaisonner de façon relevée.


Crème au Chavignol :


Ecraser à la fourchette le Chavignol et mélanger avec la crème liquide.


Dressage dans l’assiette :


Réaliser des quenelles de crème d’aubergine puis des quenelles de crème au Chavignol et les disposer harmonieusement dans l’assiette.


Accompagner de noix ou de pain aux noix.


A accompagner de Menetou-Salon blanc.


 


www.crottindechavignol.com