Crème brûlée au foie gras et sauternes

L'Atelier des Chefs
Une entrée de fête ! Apprenez à préparer le foie gras et à réaliser votre crème brûlée au foie gras sous les conseils du Chef grâce à la vidéo de la recette.
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Une entrée de fête ! Apprenez à préparer le foie gras et à réaliser votre crème brûlée au foie gras sous les conseils du Chef grâce à la vidéo de la recette.
©L'atelier des Chefs

Ingrédients :

- Cassonade brune : 40 gramme(s)

- Foie(s) gras de canard cru(s) : 140 gramme(s)

- Lait 1/2 ecrémé : 25 centilitre(s)

- Oeuf(s) : 4 pièce(s)

- Moulin à poivre : 6 Tour(s)

- Sauternes : 4 centilitre(s)

- Sel fin : 6 Pincée(s)



Préchauffer le four a 90 °C.

Porter le lait à ébullition puis le verser dans un blender. Ajouter le foie gras, les œufs, le sauternes. Assaisonner le tout et mixer, puis passer au chinois.

Verser la préparation dans des ramequins, puis cuire au four à 90 °C (maximum 120 °C pour les plus pressés) durant 40 min. Vérifier la cuisson : si les crèmes tremblent encore, laisser cuire de nouveau. Laisser ensuite refroidir, saupoudrer une fine couche de sucre cassonade puis brûler au chalumeau. A déguster à l’apéritif aussitôt brûlé.





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