Crème bruxelloise

Philippe Chavanne
Sur une base de pommes de terre, cette crème fait la part belle au chou local : le fameux (!) chou de Bruxelles, à la saveur caractéristique et au parfum marqué. Ajoutez-y un bon morceau de lard fumé et une généreuse dose de saindoux, et vous comprendrez pourquoi cette soupe très roborative est fort appréciée au coeur de l’hiver.
Un potage crémeux aux saveurs hivernales

Un potage crémeux aux saveurs hivernales
©2010 Michel Carossio

Pour 4 personnes



Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1 heure 15



1 cuillère à soupe de saindoux

1 gros morceau de lard fumé découenné

1 gros oignon

1 céleri

500 g de choux de Bruxelles

500 g de pommes de terre

2 verres de lait entier

2 jaunes d’oeufs

1 morceau de beurre

1 litre d’eau

Croûtons

Sel, poivre






  • Mettre le saindoux dans une casserole et le faire chauffer. Détailler le lard en lardons. Dès que le saindoux est bien chaud, y ajouter les lardons et remuer.



  • Éplucher l’oignon et le céleri. Les couper en gros morceaux, puis les ajouter aux lardons. Faire cuire le tout pendant quelques minutes.



  • A ce moment, ajouter les choux de Bruxelles, les pommes de terre préalablement épluchées et coupées en gros morceaux et l’eau.



  • Porter le tout à ébullition, assaisonner de sel selon le goût, puis faire cuire pendant 1 heure environ.



  • A la fin de cette cuisson, passer la préparation au travers d’un tamis, en écrasant bien les légumes.



  • Faire rapidement bouillir le lait. Dans la soupière, délayer vivement les jaunes d’oeufs dans le lait encore bouillant additionné du morceau de beurre. Y ajouter la préparation aux légumes, mélanger bien et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.



  • Servir aussitôt, très chaud, parsemé de quelques croûtons de pain simplement frits au beurre.






Il est aussi possible de réserver quelques choux de Bruxelles cuits et de les disposer en garniture avant de présenter la soupe à table.





Extrait de "Le carnet de cuisine de Bruxelles" par Philippe Chavanne aux Editions Sud Ouest