Crème de choux fleur Dubarry

L'Atelier des Chefs
Un classique de la cuisine française : une crème de chou-fleur très onctueuse.
Ajouter le chou-fleur et le couvrir d'eau et enfin saler.

Ajouter le chou-fleur et le couvrir d'eau et enfin saler.
©L'atelier des Chefs

Ingrédients :

- Beurre doux : 20 gramme(s)

- Cerfeuil : 3 branche(s)

- Chou(x) fleur : 1 pièce(s)

- Crème liquide entière : 15 centilitre(s)

- Echalote(s) : 2 pièce(s)

- Moulin à poivre : 6 Tour(s)

- Gros sel : 10 gramme(s)

- Sel fin : 6 Pincée(s)



Éplucher le chou-fleur et le laver, puis le diviser en petits bouquets et prélever quelques sommités pour la garniture. Éplucher les échalotes et les émincer.

Dans une cocotte chaude, mettre 40 g de beurre et faire suer sans coloration les échalotes avec une pincée de sel. Ajouter le chou-fleur et le couvrir d'eau, puis saler et cuire à ébullition pendant 15 min.

Lorsque le chou-fleur est cuit, ajouter la crème puis porter de nouveau à ébullition.

Pendant ce temps, faire bouillir de l'eau salée (10 g de gros sel/litre). Cuire ensuite pendant 3 min les sommités pour la garniture, puis les égoutter et les refroidir.

Mixer la crème finement, puis rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Vérifier l'onctuosité et si c'est trop épais, ajouter du lait.

Servir la crème en assiettes creuses, la garnir de sommités de chou-fleur et décorer d'herbes fraîches.





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