Espuma de mousse de canard et concassé de figues et grenade

Alexandre Locollos
Les figues et la grenade apportent une touche orientale et méditerranéenne à la traditionnelle mousse de canard, que l’on aime habituellement déguster avec du pain. Travaillée en espuma, elle vient sublimer une concassée de fruits particulièrement rafraîchissante.
Un concassé fruité que surplombe élégamment une touche d’espuma de mousse de canard

Un concassé fruité que surplombe élégamment une touche d’espuma de mousse de canard
©Compagnons du Goût

Temps de préparation : 15 minutes


Ingrédients pour 2 personnes :



  • 2 figues fraîches

  • 1 grenade mûre

  • Des pignons de pin

  • 50 g de mousse de canard

  • 2,5 cl d’eau

  • Sel

  • Poivre


 


Préparation :


Epluchez les figues et coupez-les en dés de 5 mm.


Ouvrez la grenade avec précaution, afin de récupérer les graines rouges à l’intérieur. Mélangez la figue, la grenade, les pignons et montez les verrines à moitié.


Dans un bol, fouettez la mousse de canard avec l’eau, afin d’obtenir une crème lisse et onctueuse.


Versez le mélange dans un siphon.


Injectez de gaz et déposez une rosace dans chaque verrine.


Suggestion :


Ajoutez de la ciboulette et décorez d’un grain de grenade. Vous pouvez accompagner l’espuma d’un finger de pain aux figues ou d’un cracker.


www.compagnonsdugout.fr