Foie Gras de canard poêlé aux pommes, jus d’agrumes au porto blanc

Alix Baboin-Jaubert
A l’approche des fêtes de fin d’année, la Maison Feyel délivre une recette gourmande élaborée par le Chef Emile Jung et son second Laurent Huguet, anciennement restaurant le Crocodile à Strasbourg. Facile à réaliser, cette recette utilise une des dernières nouveautés : le « Prêt à poêler » Foie Gras de Canard Entier afin d’en finir avec l’escalope de foie gras qui fond et réduit dans la poêle. Déjà déveiné et assaisonné, le foie gras juste cuit à basse température nécessite juste d’être tranché en escalopes, de les saisir à la poêle 2 minutes sur chaque face pour obtenir des escalopes de foie gras tendres et juste saisies.
Les pommes poêlées accompagnent parfaitement les escalopes de foie gras

Les pommes poêlées accompagnent parfaitement les escalopes de foie gras
©DR

Temps de préparation 20 min



Ingrédients pour 4 personnes




  • 1 foie gras « prêt à poêler » Feyel

  • 300 g de pommes reinettes en dés

  • 16 quartiers de pomme

  • 20 g de beurre

  • 3 cl d’huile d’arachide




Sauce




  • 40 cl de jus d’orange

  • 20 cl de Porto blanc

  • 40 g de sucre

  • 30 g de gingembre frais ciselé

  • Sel


Préparation :




  • Laisser réduire de moitié le jus d’orange, le Porto blanc et le sucre



  • Saler légèrement



  • Eplucher et couper des pommes en dés, les poêler au beurre



  • Poêler les escalopes de foie gras



  • Dresser les escalopes sur les pommes poêlées et garnir avec les quartiers de pomme



  • Ajouter un filet de sauce