Foie gras au gros sel de la maison de Rhodes, à Troyes

Guilaine de Seze
Le Foie gras au gros sel est à la carte de l’hôtel de la maison de Rhodes à Troyes.


Ingrédients :

1 foie de canard entier
Armagnac ou Cognac
Sel, poivre du moulin
Bande Velpeau
2 kg de gros sel de cuisine
Foie gras au gros sel

Foie gras au gros sel
©Crédits: Epictura © Cathy Yeul


  • Déposez le foie gras sur une planche à découper, sans le dénerver.

  • A l’aide d’un pinceau, badigeonnez d’Armagnac ou de Cognac, selon votre goût.

  • Assaisonnez de sel et de poivre.

  • Laissez reposer une nuit au réfrigérateur.

  • Le lendemain, sortez le foie gras et enveloppez-le dans une bande Velpeau. Une seule couche suffit.

  • Dans un saladier, versez 1 kg de gros sel de cuisine et déposez-y le foie gras.

  • Recouvrez d’1 autre kg de gros sel.

  • Laissez reposer au frais entre 48 et 72 h.

  • Sortez le foie gras du saladier, retirez la bande Velpeau.

  • Découpez le foie gras en tranches et déposez sur chaque assiette.

  • Parsemez de fleur de sel. Poivrez.

  • Accompagnez de figues fraîches ou de confiture de figue, selon la saison.

  • Proposez des tranches de pain de campagne grillé.






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La Maison de Rhodes

à Troyes dans l'Aube en Champagne-Ardennes

18, rue Linard Gonthier

10 000 Troyes

Tel. : +33 (0)3 25 43 11 11



Crédits: Epictura © Cathy Yeulet