Foie gras d’oie rôti aux épices et spéculoos

Alexandre Locollos
Croquant, de couleur brune grâce à la cassonade et parfumé par les multiples épices (cannelle, poivre blanc, gingembre, clous de girofle, cardamome et noix de muscade) qu’il renferme, le spéculoos est originaire des Flandres. On le consommait à l’origine dans la période de l’avent et plus particulièrement le 6 décembre, lors de la fête de la Saint-Nicolas. C’est sans doute aussi pour cela qu’il se marie si bien avec la Bière de Noël.
Foie gras et bière, prestige et tradition

Foie gras et bière, prestige et tradition
©DR

Recette :




  • Faire cuire 2 minutes dans une poêle très chaude des petits cubes de foie gras cru poudrés d’épices (cannelle, cumin)

  • Les déposer sur des carrés de pain de mie toastés

  • Puis parsemer de miettes de spéculos et accompagner de Bière de Noël.




Accord mets & bière proposé par Caroline Furstoss, sommelière du futur hôtel Shangri-La Paris.