Foie gras sur pain d'épice, confit d'oignon rouge à la grenadine

L'Atelier des Chefs
Une entrée originale à base d'oignons 'compotés' avec de la grenadine, accompagnés d'une tranche de pain d'épice toastée et d'une escalope de foie gras.
Une entrée originale à base d'oignons 'compotés' avec de la grenadine, accompagnés d'une tranche de pain d'épice toastée et d'une escalope de foie gras.

Une entrée originale à base d'oignons 'compotés' avec de la grenadine, accompagnés d'une tranche de pain d'épice toastée et d'une escalope de foie gras.
©L'atelier des Chefs

Ingrédients :

- Bâton(s) de cannelle : 1 pièce(s)

- Eau : 10 centilitre(s)

- Lobe(s) de foie gras de canard : 1 pièce(s)

- Sirop de grenadine : 5 centilitre(s)

- Oignon(s) rouge(s) : 6 pièce(s)

- Tranche(s) de pain d'épice : 6 pièce(s)

- Moulin à poivre : 6 Tour(s)

- Fleur de sel : 6 Pincée(s)

- Sucre semoule : 50 gramme(s)

- Vinaigre balsamique blanc : 2 centilitre(s)



Éplucher les oignons rouges et les émincer en fines lamelles.

Dans une poêle, verser le sucre en poudre et réaliser un caramel assez clair. Déglacer avec le sirop de grenadine, puis ajouter les oignons et le bâton de cannelle. Bien mélanger et ajouter l’eau, cuire doucement jusqu’à ce que les oignons soient bien "compotés". En fin de cuisson, ajouter le vinaigre balsamique blanc, cuire 1 min et réserver.

Faire griller légèrement les tranches de pain d'épice et les refroidir.

Tailler le foie gras en tranches épaisses dans le sens inverse des nerfs.

Dans une poêle chaude, poêler les foies 1 min de chaque côté, puis les égoutter et les assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin.

Sur une assiette, disposer les escalopes de foie gras poêlées sur les tranches de pain d’épice et servir le tout avec la compotée d’oignons doux.





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