Langoustines en petites brochettes, mousseline de pois mentholée

Marjorie Hollet
Une entrée légère que nous livre Patrice Caillault, chef étoilé au Domaine de Rochevilaine (Billiers – Bretagne), pour séduire papilles et pupilles grâce au mariage insolite de la menthe, des petits pois et des « demoiselles ».
Menthe et petits pois rehaussent les délicates langoustines

Menthe et petits pois rehaussent les délicates langoustines
©DR

Ingrédients pour 6 personnes




  • 18 langoustines

  • 10 cl d’huile d’olive

  • 800 g de petits pois

  • ½ botte de menthe fraîche

  • 100 g de beurre

  • 20 cl de crème

  • 18 mini-brochettes












Préparation




  • Décortiquer les langoustines à cru



  • Ecosser les petits pois, les cuire dans l’eau frémissante avec les feuilles de menthe



  • Egoutter et mixer avec une noix de beurre, ajouter la crème, réserver au chaud



  • Réaliser un beurre monté en mixant avec des feuilles de menthe



  • Dans une poêle antiadhésive, verser l’huile d’olive et saisir les langoustines



  • Disposer au centre de l’assiette la mousseline de pois, ajouter les langoustines rôties, napper de sauce et décorer avec des pluches de cerfeuil.






Domaine de Rochevilaine

Pointe de Pen Lan

56190 Billiers

Tél. : 02 97 41 61 61

www.domainerochevilaine.com