Le minestrone

Guilaine de Seze
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 1h10 min

Ingrédients
• 200 g de haricots secs
• 1 oignon
• 2 carottes
• 2 branches de céleri
• 3 petites pommes de terre
• 3 petites courgettes
• 1 boîte de tomates concassées ou 3 tomates fraîches
• 1 branche de romarin
• 1 cuil à café de piment doux
• 2 cuil. à soupe de persil haché
• 1 bocal de pesto (optionnel)
Le Minestrone - Photo Epictura © Brett Mulcahy

Le Minestrone - Photo Epictura © Brett Mulcahy
©Epictura © Brett Mulcahy

Les Italiens commencent volontiers leur repas par un minestrone. Il s’agit d’une soupe de légumes souvent enrichie de pâtes ou de riz. Chaque région a sa recette. Personnellement j’aime préparer une grosse marmite de minestrone que je sers en entrée ou même en plat principal les jours où l’on n'a pas envie de cuisiner.



• Si possible, au préalable, faites tremper les haricots 12 heures dans un saladier d’eau froide.

• Épluchez et découpez l’oignon, les carottes et les branches de céleri. Dans un faitout, faites chauffer 3 cuil. à soupe d’huile d’olive et faites revenir les légumes.

• Épluchez et découpez tous les autres légumes.

• Ajoutez-les au faitout avec la branche de romarin et le piment doux. Couvrez d’eau. Laissez mijoter à feu doux au moins 1 h. N’hésitez pas à rajouter de temps à autre un peu d’eau. Vous pouvez poursuivre la cuisson au-delà d’1 h, votre minestrone n’en sera que meilleur. Surveillez que les légumes soient toujours couverts d’eau.

• En fin de cuisson, ajoutez le persil haché. Versez le minestrone dans une soupière et servez aussitôt. Vous pouvez proposer une cuillère de pesto ou même du parmesan râpé.



Testez d’autres minestrones. Vous les trouverez facilement dans vos livres de recette ou sur Internet.

• Minestrone à la génoise

• Minestrone à la napolitaine

• Minestrone à la toscane,

• Minestrone à la vénitienne