Mini tomates farcies à l’andouille et aux herbes thaï

Alexandre Locollos
L’été s’annonce, porté par une brise légère exhalant les succulents effluves des tomates farcies, immanquablement confectionnées à la belle saison. La conventionnelle chair à saucisse est ponctuellement remisée au placard, comme la farce est ici imaginée à partir d’andouille et d’herbes fraîches sortant quelque peu de l’ordinaire.
Andouille et touches asiatiques pour des tomates farcies revisitées

Andouille et touches asiatiques pour des tomates farcies revisitées
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Ingrédients :



  • 20 petites tomates

  • 400 g d’Andouille de Vire ou de Guéménée

  • 4 oignons nouveaux

  • 1 cuil. à soupe de coriandre ciselée

  • 1 cuil. à soupe de basilic thaï ciselé

  • 3 échalotes ciselées

  • 3 cuil. à soupe de vinaigre de riz (ou vinaigre de vin)

  • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive

  • 50 g de câpres

  • 30 g de gingembre haché

  • 150 g de roquette

  • 5cl d’huile d’olive

  • Sel de céleri


 


Préparation :


Coupez l’andouille en petit dès, puis faites la poêler rapidement dans l’huile d’olive.


Ciselez l’échalote, puis ajoutez-la à l’andouille, et déglacez la poêle avec le vinaigre de riz.


Ciselez ensuite la coriandre et le basilic thaï, et hachez les oignons nouveaux, les câpres et le gingembre.


Hors du feu, ajoutez les oignons nouveaux, la coriandre, le basilic thaï, les câpres hachés et le gingembre.


Videz les tomates en fendant le chapeau, assaisonnez-les de sel de céleri et retournez-les.


Assaisonnez les tomates avec un filet d’huile d’olive et farcissez-les avec le mélange à l’andouille.


Mixez la roquette avec de l’huile d’olive, un filet d’eau et du sel de céleri, puis filtrez le mélange.


Servez les tomates farcies dans de petites assiettes, et versez un filet du mélange à la roquette dessus. 


Pour agrémenter la recette, vous pouvez également ajouter à l’assiette de fines rondelles d’andouille.


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