Moules aux échalotes et à la mayonnaise

Christian de Rivière
Chaque année, plus de 700 000 tonnes de moules sont produites en Europe. Des milliers de fans dégustent les fameuses « moules frites » à la grande braderie de Lille et les moules marinières font le succès de nombreux restaurants. Pauvres en lipides et peu caloriques, les moules offrent un bon apport en protéines, en calcium, en magnésium mais également en fer. Les célèbres moules de bouchot sont élevées sur de grandes parcelles de sable soumises à la marée, et sur lesquelles des pieux de bois de chêne sont plantés. Les larves de moules sont fixées et se développent sur les pieux. Chaque pieu porte ainsi de 50 à 60 kilos de moules. Délicieuses de mille et une façons, voici une recette pour une entrée originale.
Une jolie entrée plutôt légère

Une jolie entrée plutôt légère
©Bénédicta DR

Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 8 minutes



Ingrédients


  • 2 litres de moules

  • Pour la sauce :

  • 10 cl de vin blanc sec

  • 1 citron

  • 3 échalotes

  • 25 cl de mayonnaise Recette Douceur Bénédicta

  • Ciboulette hachée

  • Sel et poivre du moulin






Préparation :


  • Nettoyer et gratter les moules, puis les laver dans plusieurs bains d'eau

  • Les jeter dans un faitout, puis les faire ouvrir en les laissant chauffer à feu vif, environ 8 minutes

  • Sortir ensuite les moules du faitout, puis filtrer le jus de cuisson






Préparer la sauce :


  • Verser le jus de cuisson dans une casserole avec le vin blanc et le jus de citron

  • Éplucher et mixer les échalotes puis les incorporer au vin blanc

  • Laisser réduire à feu moyen en remuant de temps en temps puis saler et poivrer

  • Retirer la sauce du feu lorsqu'il ne restera qu'une cuillère à soupe de liquide

  • Ouvrir les moules et ne conserver que les coquilles contenant les moules

  • Les disposer ensuite sur un plat de service bien chaud, puis terminer la sauce en mêlant la mayonnaise Recette Douceur Bénédicta au fondu d'échalote

  • Bien mélanger pour obtenir une sauce parfaitement homogène, puis déposer 1 cuillère à café de sauce sur chaque moule

  • Parsemer de ciboulette hachée pour la décoration




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