Recette : mousse de Reblochon au Génépi

Marie-Laure de Vienne
Ingrédients

150 g de Reblochon de Savoie bien fait
50 g de crème liquide
2 cuillères à soupe de Génépi
3 œufs entiers
1 feuille de gélatine
Sel fin, poivre du moulin
Mousse de Reblochon au génépi

Mousse de Reblochon au génépi
©DR

Dans une casserole, portez à ébullition la crème liquide et le Génépi puis faites fondre le Reblochon coupé en petits dés en conservant sa croûte.



Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau tempérée puis ajoutez-la à la crème de Reblochon.

Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.



Ajoutez à la crème de Reblochon hors du feu 2 jaunes d’œufs et fouettez énergiquement. Laissez refroidir.



Dans un saladier placez les blancs d’œufs, ajoutez du sel fin et montez en neige bien ferme à l’aide d’un batteur.

Incorporez à l’aide d’une spatule en bois la crème de Reblochon aux blancs en neige en prenant garde de ne pas les faire redescendre.



Versez votre mousse dans des petits ramequins et placez au frais au moins 3 heures.