Œufs à la coque, œuf en cocotte, œuf brouillé, œuf mollet ou œuf poché.

Guilaine de Seze
Les œufs, vous les aimez comment ? Ils sont riches en protéines de bonnes qualité et sont peu chers. Alors pourquoi se priver d’un tour dans le poulailler quand l’inspiration manque et qu’il faut bien cuisiner ? De l’œuf, on oublie qu’il existe de nombreuses recettes rarement décevantes. Alors, suivez le guide et cuisinez l’œuf à la coque, mollet, poché, brouillé ou en cocotte.
L’œuf à la coque

L’œuf à la coque
©Stocklib © Brett Mulcahy

L’œuf à la coque

La meilleure façon de préserver le goût de l’œuf.


  • Faites bouillir de l’eau dans une casserole.

  • Plongez-y les œufs et laissez-les cuire 3 min.

  • Retirez les œufs de la casserole.

  • Servez vos œufs avec des mouillettes beurrées, du pain d’épice, des asperges cuites…

  • Autre type de cuisson : posez les oeufs dans une casserole d’eau froide, portez à ébullition et poursuivez la cuisson 3 min.




L’œuf mollet


  • Faites bouillir de l’eau dans une casserole.

  • Plongez-y les œufs. Dès que l’ébullition reprend, poursuivez la cuisson 6 min.

  • Sortez les œufs et plongez-les dans de l’eau froide pour les rafraîchir.

  • Ecalez les œufs sous un filet d’eau puis réservez dans un récipient d’eau froide.

  • Le blanc sera coagulé mais le jaune crémeux. Servez l’œuf déposé sur une salade lyonnaise, une salade de pissenlit, une salade de roquette ou une tartine de tomate à l’ail. Servez-le aussi avec du saumon fumé ou des épinards en branche cuits au beurre.




L’œuf poché


  • Faites bouillir au moins 2 litres d’eau et 10 cl de vinaigre blanc dans une casserole.

  • Cassez un œuf dans un petit bol et faites glisser délicatement dans l’eau frémissante. Renouvelez pour les œufs suivants.

  • Plongez une écumoire dans la casserole et rassemblez doucement le blanc autour du jaune.

  • Laissez pocher 3 min. L’eau ne doit pas bouillir, elle doit frémir.

  • Avec l’écumoire, sortez les œufs pochés et plongez-les dans un récipient d’eau froide.

  • Egouttez et coupez les filaments formés.

  • Variante : faites cuire vos œufs pochés dans un bouillon maison. Par exemple un bouillon de poule assaisonné de tiges de citronnelle découpées en fines lamelles, de citron vert (zeste et jus) et de petits morceaux de poulet cuit. Servez l’œuf poché avec le bouillon. Testez également les ravioles ouvertes aux œufs pochés.






L’œuf brouillé

Comptez 4 œufs et 25 g de beurre par personne.


  • Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu doux.

  • Cassez les œufs dans un bol. Crevez les jaunes et mélangez doucement, sans fouetter. Salez, poivrez.

  • Versez dans la poêle et faites cuire à feu doux en remuant sans cesse à l’aide d’une spatule.

  • Dès que les œufs ont atteint une consistance crémeuse, retirez du feu. Goûtez et ajoutez un peu de beurre à votre convenance.

  • Assaisonnez d’herbes ciselées : ciboulette, aneth, coriandre.




Œuf en cocotte

Déposé devant vos invités, l’œuf cocotte fait toujours sensation.


  • Préchauffez votre four à 150 °C (th. 5)

  • Beurrez l’intérieur de petits ramequins. Salez, poivrez.

  • Cassez un œuf dans chaque ramequin. Déposez une grosse cuillère de crème fraîche (optionnel). Déposez dans un bain-marie, enfournez et cuire 6 à 8 min.

  • Vous pouvez ensuite déposez sur le dessus des petits croûtons à l’ail.




Le saviez-vous : dans son magazine du mois de février 2010, 60 millions de consommateurs a fait un test sur l'œuf. Des œufs ont été cuits à la coque, puis 60 consommateurs ont participé à 4 séances de dégustation. "Aussi surprenant que cela puisse paraître, quel que soit leur mode de production, il y a peu de différence de goût entre les œufs. N'en déplaise à certains, le poule est ainsi faite que, en plein air ou en cage, elle pond un œuf qui a toujours plus ou moins la même composition." 60 millions de consommateurs. Et vous ? Bio, pas bio, en plein air ou en cage, vous en pensez quoi ?



Stocklib © Brett Mulcahy